用料：鸡腿2个，生抽5克，盐2克，八角2个，白糖10克，料酒5克，胡椒粉3克，淀粉10克，食用油10克，小红辣椒100克，葱姜蒜适量，麻椒20克，花生米50克
烹饪步骤：
1、鸡腿洗净剁成小块控干水分。
2、放入，生抽，盐，白糖，料酒，八角，淀粉，食用油抓均腌制20分钟。
3、辣椒切段，用喷壶喷一些水，潮湿即可。（这样防止辣椒炒糊，炸出来也很酥脆。）
4、再在辣椒上面撒些淀粉。
5、备好花生米，葱姜蒜，麻椒。
6、热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
7、再将花生米放入小火炸2-3分钟，炸至金黄捞出备用。
8、再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出。
9、炸好的辣椒捞出备用。
10、重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出。
11、锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香。
12、这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅。
1.将买回来的鸡腿清洗干净，然后在用刀切成小块，在清洗一遍，放入盆中，加入没入鸡腿块的温水进行浸泡，温水中还要加入料酒和白醋浸泡上半个小时，将里面的血水浸泡出来，就可以了，白醋和料酒的目的就是为了促进排出血水。

2.浸泡好之后我们控去水分，然后在放入盆中，并且加入料酒，盐、生抽少量、鸡蛋清、还有淀粉、熟油，然后带上一次性手套抓拌均匀腌制半个小时，鸡蛋清是为了能够让鸡块保持粘性然后很好的裹上淀粉，而淀粉则是为了增加鲜嫩感，为了不粘锅我们加入一些熟油就更好了。

3.在腌制期间，我们将干辣椒剪成小段，然后用清水先浸泡几分钟捞出后沥干水分，姜葱蒜切末。

4.鸡块腌制好之后，起锅，锅中加入适量的食用油，等油加热之后，把鸡腿丁油炸至金黄色之后我们控油捞出。

5.热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸出香味之后我们依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，在倒入鸡腿丁翻炒三分钟，因为已经是油炸过的，所以不需要太长时间，这个时候开始加入调味品，酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻，白芝麻和白糖进行增加香味和提鲜，化开糖之后翻炒均匀出锅
