洪洞豆腐菜的正宗做法（洪洞砂锅豆腐菜的制作方法）

洪洞豆腐菜，虽然以豆腐为名，但从菜品整体看，依然是以粉条为主料。同样的牛骨熬汤，香料是秘诀。投入宽粉或圆粉以充数，豆腐切薄块以为入味，入锅同煮。出锅时，碗中浇上蒜末煎焦的蒜油和一勺油泼辣子。就着饼，一种形似油香，但比油香松软的油饼。

此时，清香浓郁的豆腐和浸入肉味的粉条，以及骨肉浓郁的汤汁，伴随着蒜香和香辣的口感，仿佛把食客的感觉一下子拉回了安阳的扁粉菜，又再拉回到了淮阳的牛肉汤。