1· 将冬瓜肉蒸熟，用汤匙慢慢刮取冬瓜肉成茸状，再用果汁机打碎；火腿切末。
2· 锅内倒入高汤，冬瓜茸加入熟鸡油、盐、糖，调匀煮沸，鸡蛋白打散，徐徐淋入锅中。
3· 再放入蟹腿肉煮熟，用湿太白粉勾薄芡，加入调味料，起锅装入碗中，撒上火腿末即成。
第1步.活海蟹洗刷干净。
第2步.打开蟹壳，去除海蟹内脏，蟹肉斩件。
第3步.冬瓜去皮去籽切块。
第4步.锅中放水、加入姜片2片，煮开后放入蟹块、蟹壳，再煮开后撇去浮沫，转中火煮10分钟。
第5步.10分钟后，先取出煮熟的蟹块。
第6步.在煮蟹水中放入冬瓜块，和蟹壳一起继续煮。
第7步.煮至冬瓜呈半透明状，
第8步.重新将熟蟹块放入汤锅中再煮2-3分钟，适量盐、胡椒粉调味，最后放少许葱花即完成
