当天气变冷时，面团可能会因为温度较低而发硬。以下是解决馅饼面发硬的一些建议：
1. 提高面团温度：在制作馅饼面团时，可以将水和面粉的温度适当提高，以降低面团发硬的可能性。使用温水和面可以促进面筋的形成，使面团更加柔软。
2. 添加油脂：在面团中添加一定比例的油脂（如食用油、黄油等），可以改善面团的质地，使其更容易擀开和发酵。油脂会在面团中形成薄膜，有助于保持水分，使面团更加柔软。
3. 发酵：为了让面团更加柔软，可以在制作过程中加入发酵剂，如酵母或泡打粉。发酵过程中，面团会产生二氧化碳气体，使面团膨胀变软。发酵的时间和温度会影响面团的柔软程度，适当延长发酵时间有助于面团变得更柔软。
4. 保湿：在面团表面涂抹一层食用油或保鲜膜，可以防止水分蒸发，保持面团湿润，从而降低发硬的可能性。
5. 调整烹饪方式：在烹饪馅饼时，可以尝试使用蒸、烙、烤等多种烹饪方法。不同烹饪方法对面团的要求不同，可能需要根据实际情况调整面团配方和烹饪时间。
6. 提前擀好面团：如果天气较冷，可以将面团提前擀好，然后放置在一旁等待烹饪。这样可以避免在烹饪过程中面团发硬。
请注意，每个家庭的烹饪设备和环境条件不同，以上建议仅供参考。您可以根据实际情况和口味进行调整，以找到最适合您的解决方案。
