煮酸菜鱼一般放姜片，不放大蒜。但放了大蒜也无所谓。就是姜片也有人不放。放的话就放蒜蓉吧，在最后弄好的鱼片面上铺一层蒜末蒜蓉，然后用滚烫的热油淋上去蒜末上，这样说真的还挺香的，而且还能祛除一点鱼肉的鱼腥味道，还增香，一举两得。
第一步：市场上买回来的草鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏、鱼腹内的黑膜、鱼鳃，将草鱼用清水清洗干净上之后放到菜板子上用刀贴着鱼刺的位置将鱼肉片下来。
第二步：斜刀将鱼肉片长片的形状放入大碗当中，继续向碗里面加入适量的食用盐、料酒、胡椒粉以及蛋清，用筷子将它们搅拌均匀之后腌制30分钟左右。
第三步：市场上买回来的酸菜洗净之后，挤干水分，用刀将酸菜切丝备用。生姜洗净后切片，干辣椒切段，大葱切葱花备用。
第四步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到锅里面的油烧热之后加入姜片和蒜片，翻炒出香味之后加入酸菜，将酸菜丝炒熟之后盛出来备用。
第五步：另起锅锅里面加入适量的清水，等到水烧开之后将之前腌好的鱼片倒入锅里面煮到鱼片变色，捞出来备用。
第六步：锅里面的汤不要扔，将之前焯好的酸菜倒入汤里面再一次煮开之后将鱼片再次倒入汤里面煮30秒之后出锅。
第七步：锅里面烧适量的食用油，油热之后淋到酸菜鱼上面，一道美味可口的酸菜鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，想要做好这道酸菜鱼非常简单，只要大家记住两个窍门就可以做出鲜嫩又没腥味的酸菜鱼。第一：不要让鱼肉煮太长时间；第二：鱼肉不要切得太薄，否则鱼肉很容易被煮碎。
