酸菜鱼是否放蒜末（煮酸菜鱼为什么不可以放蒜头）

酸菜鱼不可以最后放蒜末的。做酸菜鱼的主材料是鱼，海鱼也好，河鱼也好，本身都自带土腥味，特别淡水河鱼，做酸菜鱼的鱼肉，清洗好下锅前，最好用盐腌十来分钟，让鱼肉收紧，煮的时候不容易碎，蒜末姜葱花椒粒，一定要先炝锅油爆一下，爆出香味，再放鱼块，这样可以去腥增香，然后放酸菜，上桌前撒一些胡椒粉香菜提味就可以了。

煮酸菜鱼一般放姜片，不放大蒜。但放了大蒜也无所谓。就是姜片也有人不放。