食材清单：鸡蛋 8个 、 低筋面粉 135克 、 清水(牛奶) 80克 、 玉米油 80克 、 白糖 100克 、 柠檬汁 几滴 、 玉米淀粉 13g
烹饪步骤
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蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
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蛋黄里加入玉米油和清水
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乳化均匀
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筛入低筋面粉
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用刮刀拌到无干粉，细腻的状态，蛋黄糊就做好了(不要画圆圈，要以翻拌的手法，避免面糊起筋)
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蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器以中速打到大眼炮泡时加入第一次砂糖
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打到有轻微纹路时加入第二次砂糖
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有明显纹路时加入第三次砂糖
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提起打蛋器搅拌棒的蛋白成弯勾状态时
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筛入玉米淀粉后转低速打发
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打到提起搅拌棒，蛋白呈现直角状态，这样的蛋白就打好了
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用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
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在把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
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翻拌均匀后倒入模具中
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提起模具在桌子上震两下，震平表面和震出里面的大气泡
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送入已经预热好的烤箱，160度60分钟后转170度15分钟
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出炉后立马震一下，倒扣晾凉在脱模
10寸戚风蛋糕（满模配方） 材料 低粉 127.5g 鸡蛋（60g左右） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g 十寸戚风蛋糕做法： 1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。8、切件后享用即可！
