大蒜发芽了是可以继续吃的。蒜发芽是一种很正常的现象，如果室内温度较高、放置时间较长大蒜就容易发芽，大蒜发芽后不会产生有害物质没有任何毒性。
跟马铃薯发芽是不一样的，马铃薯发芽后会产生一种龙葵素，对人体有害，蒜发芽后的营养价值不会流失，可以继续吃。
能。
大蒜发芽还可以吃，大蒜发芽是正常现象，大蒜长芽了之后，人们服用大蒜不会对人体产生不利的影响。
大蒜具有一定的营养价值，以大蒜（紫皮）为例，每100g含碳水化合物29.6g、蛋白质5.2g、脂肪0.2g、钙10mg、磷129mg、铁1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素C7mg等。
