特一级小麦粉是什么面粉（优质小麦粉和高筋面粉有区别吗）

特一级小麦粉是中筋面粉。在超市里面，只要是面袋上标明特一级或者是特二级字样的面粉都是中筋面粉。特一级小麦粉的意思就是说特别制造的小麦粉一等，特别制造的小麦粉的意思是：在小麦粉加工的时候，为了制作出中筋面粉，刻意地去除或者是添加小麦粉中的蛋白质含量，让小麦粉中蛋白质含量达到中筋面粉所含蛋白质的标准。