新粽叶应该用清水泡因为新粽叶具有较多的苯乙烯类化合物，若采用水煮的方式，则会使米香等营养成分在煮过程中流失；而采用清水泡，则可以去掉多余的化合物，并保留粽叶本身的香味，不易让米香流失
此外，清水泡还能使粽叶变得更加柔软，更好地包裹粽子，提升口感
1、用清水浸泡
不管是哪种粽叶，首先要做的就是放入清水中浸泡一段时间，可以给粽叶补充一些水分，质地就会很柔软，不容易破掉。
泡干粽叶时，加入适量食盐，用淡盐水浸泡，能让水分快速渗透到粽叶中，让粽叶变软，并且增强了韧性，同时还能杀菌消毒，粽叶更干净。粽叶泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分，就可以煮了。
