拐枣的晒制程度是根据枣子内部的水分含量而定。一般来说，拐枣需要晒到水分含量降至15%以下。在晒制过程中，枣子的外表颜色由鲜红逐渐转变为暗红或棕色，并且质地变得柔软而有弹性。此外，晒制的时间也与气温、湿度等环境条件有关。较高的气温和较低的湿度有助于加快晒制过程。经过适当的晒制，拐枣能够保持较长的保质期和更好的风味，成为美味的食物或药材。
拐枣要晒到完全变干，表面没有任何水分和黏性，且颜色变为深棕色或黑色为止。晒干的拐枣质地松脆，口感甘甜，富有香味。一般来说，拐枣晒干的时间需要根据天气、温度和湿度等因素来决定，通常需要晒干2至3天左右。晒干拐枣的过程需要注意防潮、防虫、防晒和避免受到污染等因素，以确保晒干的拐枣品质优良，安全可靠。
