要让鱼片更劲道，可以尝试以下方法：
1. **选择新鲜鱼肉**：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉质地更紧实，口感更好。
2. **切片技巧**：将鱼片斜切成薄片，这样可以减少肌肉纤维的长度，使口感更嫩滑。
3. **腌制**：在腌制时加入少许盐、淀粉和少量清水，轻轻搅拌均匀后静置15-20分钟，这样可以增加鱼肉的弹性和口感。
4. **快炒**：烹饪时火候要快，快速翻炒并避免过度煮熟，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
5. **加入适量油**：在烹饪过程中适量添加油可以帮助保持鱼肉的湿润度和口感。
通过以上方法处理和烹饪，可以让鱼片更加劲道和美味。
鱼片怎样做最好，第一，鱼片用刀片的适中，不易太薄。用盐腌制，加上蛋清，生粉适量，用手抓上劲。用75°一85°，的温水穿制鱼片。穿出来的鱼片又白又筋道，富有弹性。吃起来非常爽润。
