酸菜鱼鱼肉不够劲道是什么原因（酸菜鱼鱼片有土腥味怎么解决）

酸菜鱼不劲道应该是没有腌制，或者腌制时间不够长，也可能是鱼片太厚，也可能是汤底的盐味儿不够没能让汤汁包裹住鱼片。

至于鱼肉老，和鱼的品种有关系。主要应该是新手制作的时候怕煮不熟，导致煮的时间太长肉质老而发柴。

解决办法，盐，去腥三件套腌制10-15分钟，然后加入淀粉，少少的芡粉鱼肉上浆。下鱼之前舌尖舔一下鱼肉，感觉略微有点咸了，再煮咸淡就会正合适。煮的时间各种鱼虽然略有不同，但总体时间不会太长，一两分钟内即可。