做清炖羊肉需要盐、生姜、料酒、八角、桂皮等调料。因为这些调料可以提升羊肉的口感和味道，盐可以增加味道，并且起到抑菌作用；生姜可去腥增香；料酒可以去腥增味；八角、桂皮则可以增加食材的香气。如果想要更加美味，还可以根据个人口味添加一些其它调料，如大葱、花椒等。
既然是清炖羊肉，那就最好是少放调料，像什么酱油，生抽，老抽的啊就不要放了。只放一些盐，鸡精就可以了，如果喜欢吃辣的，煮的时候还可以放一些干辣椒。
如果有受不了那个羊膻味的，可以加一些去膻味的调料，比如说香叶，桂皮和陈皮，量不要多，要不然就可能会改变清炖羊肉的味道。
