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叶飞黄皮水鸭汤潮汕做法(青头水鸭煲汤的做法大全)

叶飞黄皮水鸭汤潮汕做法(青头水鸭煲汤的做法大全)

更新时间:2024-07-12 21:10:59

叶飞黄皮水鸭汤潮汕做法

香料配方:

A料:清水25公斤,生抽1公斤,汤骨(猪大骨或鸡骨架都可以),南姜1公斤,香茅草400g,香菜100g,八角50g,沙姜50g,草果50g,甘草100g,小茴香75g,桂皮100g,香叶25g,丁香25g。

B料:冰糖2500g,片糖2500g,精盐1500g,味精750g,绍酒500g,玫瑰露酒200g,蚝油500g,鱼露200g。

C料:生姜片150g,生葱150g,香菜100g,香芹100g,蒜100g。

D料:色拉油200g。

卤水的制作过程:先将D料色拉油烧制7成热,然后将C料放入爆香出锅,爆香的C料放入汤桶中,再加入A料大火烧开后转小火熬5个小时,等药材和汤骨出味后将骨头捞出不用,药材用纱布袋包起来放回汤桶中,最后将B料放入汤桶中用小火煲20分钟,让冰糖和盐充分融化后即可。

主料:

鸭肉1/4只

辅料:

黄皮果10颗

若羌灰枣3颗

无花果干3颗

小黄姜4片

调料:

盐适量

鸡精适量

做法:

1. 准备1/4只鸭子。

2. 黄皮果切十字花刀,挤掉核备用,红枣、无花果干洗净备用,小黄姜切片。

3. 鸭肉冷水下锅,加生姜和料酒抄水后洗净,放红枣、无花果干和小黄姜片,加适量清水,大火煮开,转中火煲1小时。

4. 放入黄皮果再煲15分钟,调入适量盐和鸡精

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