土豆有面的和不面的。首先买的时候选择不面的。买回来去皮切丝放冷水里泡一下，下锅前再冲一下。炒土豆丝要大火快炒，快出锅时淋点醋，土豆丝就非常脆爽了。
这个是我平时炒土豆的方法，不粘锅，不断节，你可以试试：
1、首先把准备好的土豆去皮洗净。
2、用刀将土豆切丝，放入水中浸泡5分钟后捞起。
3、大蒜、小辣椒切粒，锅中放入适量的油烧热。
4、先放入土豆丝翻炒，大概土豆丝翻炒一面，使土豆上都沾满了油后，放入蒜粒、辣椒和盐。
5、中火小炒7分钟左右，最后放入适量的鸡精、白糖翻炒一下，然后就直接出锅就行了
（注意：如果时间很短，但你感觉土豆已经开始软绵绵的也是可以出锅的；如果实在不知道熟没熟，就尝尝吧）
