做好干锅菜的秘诀（四川干锅酱做法及配方）

干锅菜好吃的技巧，在于干锅酱和干锅香辣油的制作。

干锅酱制作方法



制作干锅系列菜肴，首先要调干锅酱：500g色拉油烧至五成热，放入炒熟的豆瓣酱750g、桂皮30g、草果30g、花椒60g、干红辣椒100g、罗汉果儿两个、特级酱油1kg、冰糖500g，小火炒香后，注入清水5kg，大骨1kg，小火熬制四小时，去渣留汁，再放入500g豆瓣酱，小火炒匀即可。