一般泡茶用开水，也就是沸水冲泡是最好的，但是也并不是绝对，因为根据茶叶的种类不同，所选择冲泡茶叶时的水温也有所变化，一般来说，大叶种的茶用开水冲泡没问题，但是一些嫩芽型的茶叶如绿茶，在冲泡时选择85度到95度之间的水温冲泡可能更好。
对于泡茶用沸水还是温水，实际上取决于多种因素，包括你想品尝的茶叶种类、茶叶质量、个人口味偏好等。
一般来说，对于大多数茶叶，尤其是中国的绿茶、红茶和乌龙茶，使用沸水冲泡是更好的选择。沸水可以更好地提取茶叶中的香气和味道，让茶汤更加浓郁。但是，对于一些特别嫩的茶叶，如绿茶中的龙井、碧螺春等，使用温水冲泡可能会更好，因为这些茶叶比较嫩，使用沸水可能会破坏它们的口感和营养成分。
此外，如果你想要更好地控制茶汤的浓度和味道，可以在泡茶时加入一些冰块或降低水温。这样做可以减少茶汤的浓度和苦涩味道，让茶汤更加清爽和口感更好。
总之，泡茶用沸水还是温水取决于多种因素，可以根据茶叶种类、茶叶质量、个人口味偏好等因素进行选择。无论选择哪种方式，都应该注意水温的控制和泡茶的时间掌握，让茶叶的香气和味道得到最好的释放。
