一般来说，泡茶需要用开水，因为开水可以将茶叶中的有效成分充分释放出来，使茶汤具有更好的香气和口感。但也要根据不同的茶叶来确定适合的水温，例如绿茶需要用80-85℃的水温，而红茶需要用100℃的开水。
对于某些特殊的茶叶，如花草茶和白茶等，可以使用稍低温度的温水来泡，以避免烫伤茶叶和破坏花草原有的香味。
泡茶一般都是使用开水。温水一般指的是略微温热的水温，适用于一些比较嫩的茶叶，如绿茶和白茶。
但是对于大多数茶叶，如红茶、乌龙茶和普洱茶等，由于其茶叶较为结实，需要用开水冲泡才能充分释放茶叶中的营养成分和香气。
开水的温度一般在80℃-100℃之间，如果水温过高，会使茶叶中的苦涩物质释放过多，影响茶的口感；如果水温过低，茶叶中的香气和味道无法完全散发出来。因此，泡茶时最好使用开水，但需根据不同茶叶的特性选择合适的水温。
