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你好 请问卤的鸡怎么做鸡皮才脆才爽口呢(炒卤鸡的做法最正宗的做法)

你好 请问卤的鸡怎么做鸡皮才脆才爽口呢(炒卤鸡的做法最正宗的做法)

更新时间:2024-07-07 20:12:49

你好 请问卤的鸡怎么做鸡皮才脆才爽口呢

  脆皮鸡  脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。营养价值丰富。  脆皮柴鸡  为粤菜常用技法之一经过两道工序,才能制作成菜  脆皮鸡  式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念,再涂上麦芽糖浆,晾干(约2小时)后,再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。  脆皮炸柴鸡  广州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”,享誉内外。其菜制法独特,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。  做法  制作食材  肥柴  脆皮鸡  鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。  制作方法  1.将柴鸡宰净,取出眼珠,挖净柴鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。  2.把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离柴鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀柴鸡身,洗去咸味。  3.用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上,柴鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后  脆皮鸡  ,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待柴鸡身干洁时,即可油炸。  4.先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入柴鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将柴鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着柴鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。  5.柴鸡炸好后马上切块,先切柴鸡头,后切柴鸡身,在碟上砌成柴鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。  1.鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。  2.炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。  3.切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

  脆皮鸡  脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。营养价值丰富。  脆皮柴鸡  为粤菜常用技法之一经过两道工序,才能制作成菜  脆皮鸡  式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念,再涂上麦芽糖浆,晾干(约2小时)后,再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。  脆皮炸柴鸡  广州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”,享誉内外。其菜制法独特,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。  做法  制作食材  肥柴  脆皮鸡  鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。  制作方法  1. 将柴鸡宰净,取出眼珠,挖净柴鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。  2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离柴鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀柴鸡身,洗去咸味。  3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上,柴鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后  脆皮鸡  ,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待柴鸡身干洁时,即可油炸。  4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入柴鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将柴鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着柴鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。  5. 柴鸡炸好后马上切块,先切柴鸡头,后切柴鸡身,在碟上砌成柴鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。  1. 鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。  2. 炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。  3. 切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

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