材料:
鱼泡300克，盐卤老豆腐1块，姜6克，香葱结1个，小米辣2个，蒜子10克，香菜1棵，螺丝椒2个。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒10克，水辣椒2克，黄灯笼椒酱2克，蒸鱼豉油10克，香醋2克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，老抽5克。
做法：
1.首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净备用；
2.将鱼泡改刀切成小块备用；
3.将螺丝椒改刀切成小块备用；
4.将小米辣改刀切圈备用；
5.将香菜改刀切成小段备用；
6.将生姜改刀切成片备用；
7.将蒜头改刀切成丁备用；
8.将豆腐改刀切成适当大小的块备用；
9.锅点火烧热，加入适量的开水；
10.将豆腐下入锅中焯水备用；
11.将鱼泡下入锅中焯水；
12.同时下入5克白酒；
13.将焯好水的鱼泡捞出控水备用；
14.锅上火烧热，下入适量的菜籽油和猪油；
15.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香；
16.将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒；
17.分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀；
18.烹入5克白酒去腥；
19.然后调入10克的蒸鱼豉油，淋入2克香醋；
20.翻炒过后加入适量的开水；
21.接着将焯过水的豆腐下入锅中；
22.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖；
23.淋入少许的老抽着色；
24.先开大火炖1～2分钟；
25.再加盖转小火炖15分钟以上；
26.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中，大火炖1分钟；
27.边炖边收炒汤汁；
28.出锅装入盘中；
29.最后撒入香菜段，点缀增香。
