正宗的河南烩面的做法如下：
材料：面粉500克，猪肉250克，大白菜250克，豆芽100克，香菜适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，香醋适量，辣椒粉适量，花椒粉适量。
步骤：
1. 面粉中加入适量的水，和成面团，醒发30分钟。
2. 猪肉切片，用酱油、盐、鸡精腌制15分钟。
3. 大白菜切段，豆芽洗净备用。
4. 面团擀成面片，切成面条。
5. 锅中加水烧开，下入面条煮熟，捞出备用。
6. 锅中加油热，下入葱姜蒜炒香，再加入腌制好的猪肉翻炒。
7. 炒至猪肉变色后，加入大白菜和豆芽翻炒均匀。
8. 加入酱油、盐、鸡精、香醋、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
9. 最后加入煮好的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。
10. 出锅前撒上香菜即可。
以上就是正宗的河南烩面的制作方法，希望对你有所帮助。
正宗的河南烩面主要分为三个步骤：和面、炖汤和煮面。下面是详细的制作过程：
1. 和面：
- 面粉300克，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
- 面团揉好后，醒发3小时以上，这样面条才会有劲道。
2. 炖汤：
- 准备羊肉（熟）100克，带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
- 肉炖差不多烂以后将肉捞出，剔掉骨头和肥肉，继续放回锅里炖。
3. 煮面：
- 面团醒好后，擀成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
- 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
- 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
4. 调味：
- 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
- 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
这样一碗美味的河南烩面就做好了。请注意，炖汤时可以根据个人口味适量增减调料。祝您制作成功，享受美食！
