丝瓜需要削皮才能炒着吃的。
因为丝瓜皮的质地比较坚硬，如果不削皮的话会影响口感。炒出来会心儿已经特别软成汤了，但是外皮还会有些硬比较难嚼，所以在炒丝瓜的时候一般都建议削皮后再炒。
1、炒丝瓜可以削皮，也可以不削皮。丝瓜皮可以食用，并且营养丰富。炒丝瓜不削皮，可以保留更多的营养成分。但丝瓜皮口感略涩且偏硬，若不削皮，则炒出来的丝瓜会略带涩味。
2、一般带棱的丝瓜不削皮会有炒不烂的感觉，建议丝瓜最好削皮食用。丝瓜呈圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，可作蔬菜食用。丝瓜成熟后干燥，里面呈网状纤维，称为丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。食用丝瓜时去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁食用。丝瓜汁水丰富，烹制时应现切现做，以免营养流失。
