当前位置:首页>维修大全>综合>

蒸碗之豆腐的做法(碗蒸豆腐脑的做法及配方)

蒸碗之豆腐的做法(碗蒸豆腐脑的做法及配方)

更新时间:2024-07-12 22:18:50

蒸碗之豆腐的做法

老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片;接着往锅中加入适量食用油,把切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可盛入盘中,放凉备用;边角料也下锅一起煎一下备用。

第二步:梅干菜放入清水中浸泡两个小时,充分清洗干净后挤干水分;接着把锅烧热,加入清洗好的梅干菜和适量白糖,炒香后放在一边备用。

第三步:一块前夹心肉切成小丁放入碗中,再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀;然后再加入少许胡椒粉,抓匀后腌制15分钟备用。

第四步:锅中加入多一点的食用油,油温用筷子试一下有快速的泡泡即可;然后把肉末倒入锅中快速滑油,滑好后捞出来控油备用。

第五步:取出放凉的豆腐,切成斜刀片,整齐地摆入大碗中;接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好;最后再盖上一层梅干菜。

第六步:锅中加入足量清水,把碗放入锅中大火蒸40分钟即可;蒸好后把碗取出,把多余的汤汁倒入锅中备用。

第七步:往装有汤汁的锅中加入少许清水,再加入少许生抽、盐、水淀粉,熬至浓稠即可。

第八步:取一个干净的盘子扣在蒸碗上,然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来,再取掉蒸碗;接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上,再撒上少许葱花点缀,美味即成。

干黄豆一斤,泡水浸豆 ,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

注意一:泡的时间、程度。

2

/6

打浆:方法一,把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好;

方法2,也可以1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,同样也是打磨三次

注意,:水与干豆的比例以及打磨次数,方法2的比例更适合蒸豆腐脑。

3

/6

过滤:把打好的豆浆进行过滤,要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,过滤是提高成品质量,想要更嫩滑就过滤一遍,

4

/6

煮浆:过滤好的豆浆进行煮制,先大火烧开,然后改小火,烧开后一定要一直搅拌,去除表面的泡沫,继续煮5分钟左右,时间还可以长2分钟,因为豆子没有煮熟的话,会中毒的,如果煮的时间过久,营养就会流失。

注意:一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会

5

/6

放内脂:这一步很重要,就是调内脂,方法一、大概是100克豆浆放0.3克的内脂,内脂要在温水中融化10分钟,然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中,加完后就不要搅拌了,然后放置半小时,就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐,直接放入到纱布中,然后用重物进行压制即可。

方法二、每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。

注意五:方法2中,内脂是放在30度的豆浆中搅匀,不是放入热豆浆中。做的少时,比例按同等比例下降,这是标准比例

蒸豆腐脑使用方法二,方法1到此就结束,方法1是常规的做法,方法2是蒸豆腐,接着以下步骤操作。

6

/6

用上步骤方法二,把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。

更多栏目