1.豆腐选择老豆腐，切成厚片，下入7成热的油锅里，炸至外酥里嫩，表皮金黄，炸豆腐的油温一定要高，这样才能将豆腐里面的水分锁住，吃着不油腻。
2.炸好的豆腐放冷后切成厚约1厘米、宽4厘米、长8-10厘米的大片，按照“万字形”或者“一封书形”，摆入蒸碗，边角料放在最上面。
3.切点白菜或者泡点木耳、黄花菜放在最上面。
4.熬料汁，蒸碗必须要熬的料汁，起锅烧水或者鲜汤，调入老抽、生抽、盐、鸡粉、味精、十三香，香醋，胡椒熬5分钟，想要味道更香浓可以加入葱姜、干辣椒花椒一起熬制。
5.大火上汽，放入蒸碗，上面再放上干辣椒、干花椒、姜葱、八角，中小火蒸40分钟。出锅反扣盘子中，汤汁可以入锅收一下淋在上面
用豆腐做蒸碗一般都要用油炸一下，把豆腐切成小方块，放到油锅里炸至金黄捞出，把炸好的豆腐放进蒸碗里，加盐、花椒、八角、葱段、味极鲜、一点点老抽、少许味精、姜片，然后加水没过豆腐，放进锅里蒸三十分钟就行了。
