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商业版蒸碗豆腐脑的做法和配方(正宗碗蒸豆腐脑的做法配方)

商业版蒸碗豆腐脑的做法和配方(正宗碗蒸豆腐脑的做法配方)

更新时间:2024-08-17 11:36:04

商业版蒸碗豆腐脑的做法和配方

用料:

黄豆 300克,水 满两碗,香菜 3根,油泼辣子 1勺,葡萄糖酸内酯 6克

豆腐脑的做法步骤:

步骤 1

凉水泡黄豆,大概六个小时

步骤 2

打豆汁,用破壁机打碎

步骤 3

过滤(重要),打出来的豆汁用纱布或者其他细过滤容器进行过滤

步骤 4

煮豆汁,这一步比较漫长,由于豆浆容易起沫溢锅,所以要大火小火间隔来煮,全程人不能离开,大概15分钟。

步骤 5

①第一种点豆花,将6克葡萄糖酸内酯用一点点凉水化开,放在大的容器里,将豆汁冲进去,保证能将内酯完全冲开,然后保温15分钟,我没有保温桶是上蒸锅小火加热保温,盖子盖在放豆汁的容器上 ,②第二种蒸碗豆花,同样凉水化开葡萄糖酸内酯,分开放在几个小碗里,用勺子将热豆汁冲进碗里(目的是均匀冲开内酯),上蒸锅小火15分钟

步骤 6

端出来撒上油泼辣子,煮熟的豆子和香菜小葱,趁热开咥,美滴很

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