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冷面面粉的配比(冷面小麦粉和淀粉的配比)

冷面面粉的配比(冷面小麦粉和淀粉的配比)

更新时间:2024-07-07 20:43:19

冷面面粉的配比

冷面是一种非常受欢迎的夏季食品,理所当然的,正确的冷面面粉配比是非常重要的。以下是一份冷面面粉配比供您参考:

材料:

- 面粉 300g

- 橄榄油 适量

- 盐 5g

- 清水 适量

面粉配比:

1. 将300g面粉倒进碗里,加入5g盐,搅匀;

2. 慢慢倒入清水,揉面成丁;

3. 把揉成丁的面放到案板上,用橄榄油抹在面上;

4. 把面揉成面团;

5. 用擀面杖擀成厚约0.3-0.5mm的薄面皮;

6. 把擀好的面皮卷起,并用刀切成条。

注意事项:

1. 面粉要筛过筛子,确保没有杂质;

2. 加水时应该每次加少量,揉匀后再加,避免加过多;

3. 揉面的时间要久一点,以便保证面团的韧性;

4. 切面时不能太细,太细的面容易煮烂。

以上是一份较为标准的冷面面粉配比,您可以根据需求自行微调。

正宗的朝鲜冷面用三合面:

一是精粉30% (筋道作用)、

二是荞麦面20% (粘合作用)、

三是绿豆淀粉50% (光滑作用),再加入0.3-0.5%筋力源H,干拌混合均匀后,加入0.5-0.8%筋力源B型热水溶液拌匀,加入40-45%开水烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。

面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-10cm粗的面长条,送入立式面条挤压机,直接挤压入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却)、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋(切两半)、苹果片(可用雪梨片代替 )、淋香油即可,使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。

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