食材:排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。
做法:
第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。
第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。
第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。
猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水
猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净
焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些适量
加入 姜3片 蒜3瓣 花椒10粒 大料2个 干辣椒2个 香叶5片 桂皮1块，加入老抽调色，加入两大勺豆瓣酱，撒适量盐
大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可
