分享两种红曲粉的使用方法
1.加水稀释法:取适量温水,倒入红曲米粉调匀,在卤水将食材烧开后就可以上色
2.食材焯水上色法:这是在食材焯水时,就放入红曲粉水(不直接倒入卤水内),这样不仅颜色好把握,并且不容易坏老汤(红曲米含有淀粉,长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸,红曲粉也不例外)。
把红曲粉当做色素来用即可。一般来说为了着色均匀,最好用水化开,这样能够保证红曲粉均匀的分散在需要着色的食物里面。如果红曲粉是用来做粉蒸肉之类的着色。那么可以先将红曲粉和少量的米粉混合。然后再将混合好后的米粉混在大量用料里面,这其实就是一个科学原则,少量物质如何均匀混合在大剂量里,简单来说就是将极少量变成少量