盐甜姜的做法如下：
1. 将1000克嫩姜刮去外皮后切成薄片，用清水浸泡12小时后将水滤干。
2. 加50克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮时要不断翻动，熟后再放入冷水中浸泡12小时，中间需换清水2次，然后把水分滴干。
3. 加3克盐、300克白糖拌匀，装入大碗中压实12小时左右。
4. 再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出来晒干，有光泽、半透明、香甜爽口的甜姜就制成了。
首先把嫩姜的皮刨干净，放在屋里能晒到太阳的地方晒一天。
切片（注意不能切得太薄），称重量，放盐、白糖拌匀，用保鲜膜将不锈钢盆盖好，放入冰箱内过夜。
第二天早晨摊开在干净、干燥的竹筛内晒一天太阳（注意不要晒得太干），晚上再滴入白醋拌匀。
装入干净无水的玻璃瓶内密封，最好放在冰箱内保存。
按照上述步骤操作，甜盐姜就做好了。
