1.将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
小葱葱白切段备用，葱绿切丝备用，红辣椒切小段备用，姜切片备用。
在鱼身上划斜刀，用盐和料酒腌制10分钟，在鱼身划斜刀处塞进姜片，再放上葱段，放入蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。
倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油，在鱼上摆放葱丝、红辣椒段，热锅倒油，油热后淋在鱼身上即可。
完成。
