叉烧粽子的肉的具体腌法如下:
五花肉连皮一起切块(买肉时让老板把猪皮刮干净),放入酱油、蚝油、五香粉、豆腐乳、盐、少许老抽和糖拌勺,放冰箱冷藏腌制一晚,腌制味道要比平时煮菜的咸一点,因为在熬煮粽子的过程中,五花肉的咸味会渗透到糯米和水里,味道会变淡些。
需要先腌制好，才能使其口感更加鲜美。下面是一个简单易做的叉烧肉腌制方法：
所需材料：
1. 猪肉里脊肉 500克
2. 生抽 适量
3. 料酒 适量
4. 蚝油 适量
5. 盐 适量
6. 糖 适量
7. 五香粉 适量
8. 豆腐乳 适量
9. 蒜 适量
10. 姜 适量
制作步骤：
1. 将猪肉里脊肉洗净，切成长条状，放入碗中备用。
2. 在碗中加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉，搅拌均匀，倒入猪肉里脊肉中，腌制1小时以上。
3. 将豆腐乳捣成泥状，蒜、姜切成末备用。
4. 将腌制好的猪肉里脊肉放入烤箱中，烤制15分钟左右，取出刷上豆腐乳泥和蒜姜末，再放入烤箱中继续烤制10分钟左右，至表面呈金黄色即可。
温馨提示：
1. 腌制时间可以根据个人口味和肉质鲜嫩程度适当调整。
2. 烤制时要注意火候，不要烤过头，否则会影响口感。
3. 刷上豆腐乳泥和蒜姜末后，可以根据个人口味再适当加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感的层次感。
制作叉烧粽子的肉需要先腌制好，这样可以使肉质更加鲜美。以上是一个简单易做的叉烧肉腌制方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。
