莱州地处渤海湾沿岸，特产一种“三疣梭子蟹”。这种蟹子体型很大，蟹脚粗壮，肉质极其细嫩，味道非常地鲜美，尤其是它的钳状螯足中的肉，呈丝状且略带甜味，很是独特。三疣梭子蟹的汛期一年有两次，分别称作“麦黄蟹”和“豆黄蟹”，顾名思义就是麦子熟时的蟹子和大豆成熟时的蟹子。
初夏时节的“麦黄蟹”因为还没有产膏，所以要吃其鲜嫩，这时要选择公蟹；而中秋时节的“豆黄蟹”，则是母蟹产卵之后，空卵仍然附着在母蟹身上，称作“戴花”，味道就美在这朵花上，所以要选母蟹。
卖螃蟹的意思是说蟹的颜色跟麦子要熟时的，黄色差不多。
