艾草应该在春末夏初时节采摘，每年3月初在地越冬的根茎开始萌发，4月下旬采收第一茬，每年收获4～5茬。
艾叶一般在春季的这个季节，每年3月份出有，每年这个季节，很多的植物都会开始萌发，所以对于行业来说，这个季节都会有很多的艾叶慢慢的发芽，对于暗夜的在场时间也是很重要的，如果过了清明之后，艾叶就没有那么好，没有那么芳香了，所以艾叶的在场的时间最好是在清明前。
艾叶采摘的时候，以最嫩的叶子来摘，如果有些老了的艾叶会有苦苦的味道，所以没那么芳香，特别是有些人喜欢拿来做一些糍粑之类的话，一定要摘艾叶嫩苗，最嫩的做出来的糍粑才是最香的，才不会有苦涩的味道。
做艾叶糍粑春天3～4月采摘最好，叶子刚长出来，又嫩又绿，拿来做糍粑好吃。5～6月，采摘一般是拿来做药材，这时的叶子较成熟饱满，艾香更浓。
