新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。
答：
材料：
嘎鱼约500克
生姜适量
大葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
清水适量
盐适量
食用油适量
步骤：
1. 将嘎鱼去鳞、去内脏，洗净后放到沸水中焯水，再用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 生姜去皮切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将切好的姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒均匀。
4. 将焯水过的嘎鱼放入炒香的姜葱中，加入适量生抽和老抽，再加入清水，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的清水和冰糖，继续慢火炖煮20分钟，再加入适量盐调味即可。
注意事项：
1. 炖煮的时候不要揭开锅盖，以保持嘎鱼的鲜嫩汁液。
2. 炖煮时火候不宜太急，不然会煮烂嘎鱼，影响口感。
3. 加入冰糖是为了让红烧嘎鱼的色泽更美观，糖的用量可以根据口味来调整。
