所需食材：
1. 拐子鱼 500克
2. 大葱 适量
3. 姜片 适量
4. 蒜瓣 适量
5. 小米椒 适量
6. 豆瓣酱 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 白糖 适量
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 食用油 适量
13. 水淀粉 适量
步骤：
1. 拐子鱼去头去尾，洗净后切成小块。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右，放入鱼块煎至两面金黄色时捞出备用。
3. 锅中留底油，加入大葱、姜片、蒜瓣和小米椒，在中火下煸炒出香味，然后加入豆瓣酱继续煸炒。
4. 加入适量的生抽、料酒、白糖和盐，继续煸炒至豆瓣酱变深红色。
5. 倒入适量的水，加入鸡精调味后煮沸。
6. 加入事先煎好的拐子鱼块，转小火焖煮五分钟左右，直到鱼肉熟透。
7. 用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 拐子鱼肉质嫩滑，但也十分易碎，煎的时候要轻拿轻放，以免鱼块散开。
2. 豆瓣酱和小米椒较为咸辣，加盐和调味料时要注意控制。
3. 防止勾芡过多，以免影响口感。
1.
准备好鲤鱼拐子。
2.
将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
3.
准备好葱姜蒜和豆豉。
4.
锅中放油烧热下入鱼。56 锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
