准备材料：新鲜拐子鱼、干辣椒、香葱、姜、大蒜、大料、花椒粒、料酒、老抽、冰糖、盐、鸡精、胡椒粉、热水。
鱼处理：将拐子鱼宰杀干净，两边打上柳叶花刀，用热水烫一下。
炝香香料：炒锅点火入油烧热，加入干辣椒、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒粒一起爆香。
加入调料：倒入料酒、老抽炝香，加入适量的热水。
下入鱼：将拐子鱼放入锅中，使汤汁刚好淹没鱼身为好。
调味：加入冰糖、盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开。
盖盖小火炖煮：烧开后，改小火盖盖炖煮 8-10 分钟。
收汁：待汤汁变少、粘稠时关火。
出锅装盘：撒上葱花、香葱即可。
