炒排骨要焯水吗（炒排骨到底焯不焯水）

排骨可以焯水，也可以不焯水。

如果要红烧、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要炖煮排骨或者冰冻排骨，则需要焯水。焯水的作用是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。排骨肉质软嫩，含有丰富的营养物质，做法丰富，不管是蒸、炒、煮，还是炸、煎、烤、焖都可以

在炒排骨之前，应该先将排骨放到水中焯一遍，让排骨里含有的血水、油脂物等被水带走，而且炒排骨之前焯水还能让排骨提前受热，节省一部分翻炒时间的同时，还可以让排骨更加入味，更加烂乎。