①大蒜500克，洋葱100克，姜50克，胡萝卜50克，麦芹50克，香菜50克，绿尖椒50克，小香葱葱白50克，所有蔬菜料加入纯净水1.5斤倒入打碎机打碎，倒入盆中
②花椒粒3克，辣椒段3克，古越龙山花雕酒150克，味精25克，盐50克，胡椒粉5克，豪吉鸡精25克，白糖10克，所有调料倒入蔬菜料盆中拌匀
③腌制5条鱼比例，鲈鱼去骨冲血水，两面涂抹均匀蔬菜料码入保鲜盒，再倒入剩余蔬菜料盖住鲈鱼腌制12小时
④走菜时拿出鲈鱼洗干净料渣，用干毛巾吸干表面水分，拍上玉米淀粉，小火油炸，撕成块装盘!成品表皮洁白酥脆!
⑤如果想做成金黄色，可以在玉米淀粉中加入适量吉士粉混合均匀再拍粉，再入油锅炸!
手撕海鲈鱼腌制比例，大葱段50克，姜片50克，八角5克，麻椒粒5克红干椒段5克，李锦记金标生抽80克，花雕酒50克，辣鲜露15克，味精15克，胡椒粉25克，鸡精10克，斧头食粉5克，盐20克，矿泉水2斤，鱼路30克，香菜一把，香叶15片，白酒，十三香适量。这是4条鱼的比例，海鲈鱼去骨，冲去血水，放入上方的所以写的比例腌制12小时。
