主料：海鲈鱼1条(500克)
辅料：食盐(适量)、食用油(适量)、白糖(适量)、姜(适量)、番茄酱(适量)、白醋(适量)、料酒(适量)
1. 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3. 另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4. 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5. 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6. 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7. 炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8. 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9. 炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10. 放入番茄酱。
11. 加入少许清水。
12. 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13. 用水淀粉勾芡。
14. 勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15. 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口
主料：海鲈鱼一尾
配料
料酒3勺 盐少许 生抽2勺 葱1棵 姜1头 蒜半头 冰糖少许
步骤1
海鲈鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净，沥干水；将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐、料酒腌制15分钟
步骤2
将鸡蛋清涂抹全鱼；煎锅里倒入花生油，放入海鲈鱼煎至双面焦黄
步骤3
炒锅里放入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒
步骤4
将煎好的鱼放入，加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖，并加入少许水，大火炖煮
步骤5
待汤汁收得差不多，撒入少许盐装盘，点缀上葱丝
