1、准备食材：大番茄4个；骨头汤或鸡汤或清水2000ml；食用油200g；姜80克；葱80克；花椒、胡椒少许。
2、洗净葱、姜、番茄。
3、葱姜切碎，番茄切成块状。
4、起锅烧油，爆香葱姜，加花椒、加入番茄。
5、用铲子碾压番茄，做成糊状，加水或者高汤，加盐、胡椒调味即可。
6、过滤汤汁，即可做成番茄火锅底料
1、炒制前先把香料用温水泡大约20分钟；
2、准备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀；
3、另一口锅内加入5斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热；
4、用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌；
5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；
6、用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制15分钟；
7、加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加香料继续炒制，快干时花椒，炒制5-10分钟；
8、最后加入番茄调味料即可
