银鱼干用温水泡10分钟左右。
西芹洗净，先切小段。
再切小条。
把所有西芹切好装盘待用。
小米辣洗净切辣椒圈，葱白切碎，姜切姜丝，蒜切蒜末。
锅中放少许油，油热后放入西芹大火翻炒1分钟。
加入1小勺盐继续大火翻炒2分钟。
装盘待用。
锅中放少许油，油热后放入姜蒜辣椒大火翻炒片刻。
放入银鱼大火翻炒1分钟。
加入之前炒好的西芹，加入1勺生抽，大火翻炒1分钟，加入葱末、少许鸡精翻炒均匀，就可以关火了。
晒干了的小银鱼可以做成香煎银鱼，也可以用来煮银鱼汤。如果用来做汤的话，还是需要把银鱼放在油锅里面煎熟。之后倒入两碗水进去，水煮开了后，放入豆芽，千张，猪血，然后再放入调味料。如果觉得银鱼吃起来有鱼腥味，也可以放鱼露或者黄酒，这样能够盖住鱼腥味。
