一，准备材料：老母鸡1只。
二，辅材：干香菇1两，生姜1块，精盐5克，香葱1棵。
三，具体操作：1，杀好母鸡，去除内脏，切成小块。2，香菇用温水浸泡5分钟，去根部，香葱去根部和葱绿，取葱白。生姜去皮用刀拍扁。3，煲汤锅加冷水4斤，放入鸡块煮开，去除浮沫，反复三次去除浮沫后，加香菇，慢火煲3个小时，起锅前加入生姜，盐和葱白即可。
客家清炖鸡 材料:二斤重光鸡一只、配料:手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。
将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。
上台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧，炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤，用来捞饭捞面捞菜均一流。 近来煤气贵，炖鸡时水开了就可改小火，注意保汽、保持水滚即可，这是我的实践经验。
