配料：鸡肉、土豆、干辣椒、青椒、皮坚果(洋葱)、西红柿、蒜头、八角、桂皮、豆酱和胡椒。
1.做法：鸡要选择两斤左右刚宰杀的公鸡。当他们到家时，他们应该好好打扫一下。洗掉鸡皮表面所有未洗的毛和黄蜡。最好把鸡肚子里的肺挖出来扔掉，不然会有血腥味。鸡脖子附近的皮肤含有大量的淋巴组织，也最好切下来扔掉。去皮洗净后，控制水分，切成3厘米见方的块，然后用酱油腌制备用。
2.待油锅烧至四五成热时，将花椒稍炒后立即关火(否则炒时花椒会很苦)，然后将花椒捞出扔掉。
3.将炒好的鸡块在花椒的油下重新加热，翻炒至变色变香。现在，一勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香后就可以上干辣椒了，量完全根据个人口味。
4.当你继续炒到麻辣香香的时候，重点就在这里了：下一整瓶啤酒！(荔波清爽型最好，有钱可以买百威，但是再多钱也不要放口味重的喜力，不然鸡会很苦)，刚好够淹死一只平时大小的鸡，火就开了。5.撒上盐，撕一些肉桂，扔一片八角香叶。(如果注意的话，可以将以上材料用干净的纱布包好，出锅后扔掉，这样菜干净又好吃。)盖上锅盖炖。
6.当汤收了一半左右，加入土豆块和番茄块，继续干水。土豆快熟时，放入葱花，翻锅继续大火沥干汤。如果要拌带面，多留些汤；否则，把汤弄干，这样更入味。最后加入青椒和蒜末，翻炒一会儿，就可以出锅了。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的斗鸡肉块放入，水要没过斗鸡肉，大火煮滚后马上捞出斗鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的斗鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使斗鸡肉入味），加水没过斗鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的斗鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
