卤鸭头发苦的原因可能是因为没有彻底清洗干净或者没有处理好毛发。以下是几种解决方法：
1. 彻底清洗：在处理卤鸭头之前，应该将其彻底清洗干净，去除掉毛发和其他杂质。可以用清水反复冲洗，并用刀片或刮刀将毛发和表面的污物清除干净。
2. 煮之前焯水：将处理好的卤鸭头放在开水中焯水，然后将水倒掉，这样可以去除污物和异味，并使鸭头更加干净卫生。
3. 加入姜片或者草果：在卤鸭头煮制的过程中，可以加入一些姜片或者草果等调料，这样可以去除苦味，并增加鸭头的香味。
4. 加入糖：在煮制卤鸭头的时候，可以适量加入糖，这样可以中和苦味，使鸭头更加美味。
需要注意的是，如果卤鸭头发苦的原因是因为鸭头本身的品质不好，那么以上方法可能并不能完全解决苦味问题。因此，在购买卤鸭头的时候，要选择质量好、口感好的鸭头。
如果卤鸭头发苦，可能有以下几种原因和相应的解决方法：
1. 卤料发焦：卤料在烹饪过程中过度煮炸导致焦糊，需要更加控制火候和时间，避免烹饪过度。
2. 鸭头未去腥味：鸭头在烹饪前没有进行去腥处理，可以在烹饪前将鸭头用盐或者醋泡一段时间去除腥味，然后再进行卤制。
3. 炖煮时间过长：炖煮时间过长会导致鸭头发苦，需要控制好炖煮的时间，不要超过适当的时间，避免食材变苦。
4. 卤汁味道不均衡：卤汁的味道如果不均衡，会导致鸭头发苦。可以尝试加入适量的糖、酱油或其他调料来平衡味道，调整卤汁的配方。
5. 鸭头本身问题：如果鸭头质量不好或处理不当，可能会导致发苦。在购买和处理过程中尽量选择新鲜、优质的食材，同时正确处理食材。
总的来说，制作卤鸭头时需要注意控制火候、时间和配料，以及对食材进行适当处理，才能避免出现发苦的问题。
