红曲米、姜黄、紫草、黄栀子。因为要注意使用的量，这四种香料都略带苦味。
食材：大肠 1000克 、 姜 3片 、 八角 1个 、 桂皮 1块 、 香叶 4片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 水 适量 、 冰糖 适量 、 料酒 适量。
烹饪步骤：
1、先把大肠清洗干净。
2、把清洗干净的大肠汆水后放到锅内，加入适量的水，没过大肠表面。
3、加入适量冰糖，老抽，料酒，生抽和盐，卤料包。
4、炖煮70-90分钟。姜片，桂皮，香叶和花椒洗干净装到隔渣袋。卤煮90分钟后，达到预期效果，好吃不腻。
最忌四种香料，白芷，灵草，香茅草，公丁香。
