1/10 将牛蛙去头去皮去内脏，洗干净备用。
2/10 葱切成段，姜切成小块，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。
3/10 l'将牛蛙剁成块。
4/10 剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分钟。
5/10 开大火将锅烧热，过热后放入油，油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。
6/10 放入泡椒,小米椒,盐继续翻炒。
7/10 放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。
8/10 然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。
9/10 收汤汁，泡椒牛蛙做好了。
食材清单:
牛蛙 3只（约450克） 、 莴笋 1根 、 泡椒 100克 、 泡子姜 1块 、 生姜 4片 、 蒜 3瓣 、 料酒 1瓶盖 、 鸡蛋清 1个 、 啤酒 150毫升 、 白胡椒粉 少于 、 盐 适量 、 鸡精 半勺 、 干淀粉 适量 、 菜籽油 适量 、 郫县豆瓣 1勺 、 芹菜 2根
烹饪步骤
步骤1.牛蛙洗净切块，沥干水分。加入鸡蛋清一个、一小勺盐、姜丝、适量胡椒粉、少许鸡精抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟
步骤2.将芹菜、泡椒切段，仔姜切片、蒜切成蒜米备用
步骤3.莴笋去皮滚刀切块然后焯水至断生备用
步骤4.将腌制好的牛蛙撒入适量干淀粉抓匀大火宽油下入牛蛙，先不要着急翻炒牛蛙定型后滑散捞出备用
步骤5.锅底留油，依次下入蒜米豆瓣酱中火超香然后下入泡姜、泡椒芹菜翻炒至出香味将备好的牛蛙倒入锅中大火翻炒一分钟然后加入莴笋继续翻炒一分钟
步骤6.倒入150毫升左右的啤酒，大火烧开后转小火进行调味加入少量鸡精和白砂糖（这道菜不是以调味为主，糖一丢丢丰富味道即可，也可不加）
最后一步 大火收汁儿，起锅装盘，搞定！
