水叉鱼冻是一道传统的中式菜肴，主要原料是鱼肉和猪皮。下面是制作水叉鱼冻的步骤：
材料：
- 鲜鱼500克
- 猪皮200克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 葱段适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 猪皮洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
3. 在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒和猪皮，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直到猪皮变软。
4. 将炖好的猪皮捞出，去掉姜和葱，留下猪皮汤。
5. 将鲜鱼块放入猪皮汤中，加入盐、鸡精和白胡椒粉，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 关火后，将炖好的鱼块和汤倒入容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏至凝固即可。
1、将鱼头、小鱼等原料（其中以小鱼最好）洗净，去内脏、鱼鳃等污物，剁成小块，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料
2、再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟，如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂
3、蒸好后捞出大些的骨和姜块，晾凉后放入冰箱冷藏室使之凝固，即可食用
