衢州鱼冻的做法（衢州鱼冻最正宗的做法）

衢州鱼冻是一道具有浓郁地方特色的美食，制作方法十分考究。首先选用新鲜鱼肉，去鳞去皮后刮去鱼骨，将鱼肉切成薄片，加入适量的盐和味精腌制。

然后在清水中加入天然硷性物质，将腌制好的鱼肉放入水中浸泡一段时间，使其变软且富有弹性。

接着将浸过的鱼肉码放在盆底，用旺火蒸熟。

最后将蒸熟的鱼肉冷却后，放入冰箱冷冻，等凝固后取出即可食用。这样制作出的衢州鱼冻，口感鲜嫩，味道醇厚，是一道极具特色的地方美食。