腌制过程中要加入少量的水。
羊肉串儿在穿之前，先要把新鲜的羊肉清洗干净，切成小指头大小的小块，放入胡椒粉，食盐，料酒，轻轻的搅拌，中途需要淋入少量多次的清水，保证羊肉的细嫩润滑，等调料和水充分吸入到羊肉中，再加入少量的淀粉，锁住水分，最后淋入少量的食用油，可以穿签子进行烤制了
不加水。
因为腌制羊肉串本身就需要盐、酱油、料酒等配料来进行腌制，这些配料中已经包含了足够的水分，再加水会影响腌制的味道和口感，不如直接用配料进行腌制。
此外，腌制羊肉串的时间一般需要较长，如果加水会使羊肉变得过于软烂，烧烤时容易掉落。
因此，不加水更符合腌制羊肉串的要求和口感。
腌制羊肉串时除了需要考虑加不加水的问题外，还需要注意腌制时间、温度、口味调整等方面，以获得更好的口感和质量。
同时，在烧烤时也需要注意烧烤时间和温度，以免烤过度或者不熟。
